التسجيل مكتبي الرسائل الخاصة الرئيسية البحث الخروج  
النتائج 1 إلى 5 من 5

الموضوع: موسوعة حلويات سورية

  1. #1
    الصورة الرمزية أم حنان
    تاريخ التسجيل
    Nov 2009
    الدولة
    الجزائر
    المشاركات
    6,146

    افتراضي موسوعة حلويات سورية

    حلويات سورية سهلة التحضير خطوة بخطوة بالصور
    *******************






    عيون المهــا من الاصناف الشهيرة فى الوطن العربى وهى لذيذة للغاية
    و هنا عدة طرق لإعدادها أرجوا أن تنال رضاكم


    الطريقة الأولى:



    المقاديــــــــــر :

    1000جم دقيق ابيض منخول
    600 جم زبدة طبيعى
    100حم من السكر الناعم للعجين
    100 جم سميط بسبوسة
    100ج جوز هند ناعم
    1 باكو بيكنج بودر اى 18 جرام تقريبا
    4 بيضات
    فانيليا
    4 صفار بيض فقط للتلميع قبل دوخلها الفرن


    لعمل الشربات او القطر

    1000جم سكر
    1000 جم ماء
    نصف لميونة


    خطوات التحضير

    تخلط جميع المقادير مع بعضها وتخلط جيدا وحتى تصبح العجين يابسا لايلتصق
    فى اليد تدهن القوالب بالسمن خفيف حتى لاتلصق تاخد قعط صغيرة من العجينة
    تلف بين راحة اليدين لتكون مثل العين اى الشكل البيضاوى المدبب وتوضع فى
    القوالب وتترك مسافة بين كل واحده والاخرى لانها سوف تكبر وتزيد فى الحجم
    بعد الطهى وبعد الانتهاء من العجين كله تتدهن بصفار البيض وتوضع فى الفرن


    الطهي

    يتم الطهي فى فرن عالى الحرارة اى 200درجة تقريبا حتى تحمر الوجة
    يحضر الشربات ويصب عليها ساخن بعد خرجها من الفرن مباشر بغزارة ويترك لمدة 2
    دقيقة وبعدها يصفى باقى الشربات منها وتجمل بالفسدق المفروم او تدهن شيكولاته اى
    حسب الرغبة.





    الطريقة الثانية :


    المقاديــــــــــر :

    2 كيلو سميد
    1 كيلو سكر
    1 كيلو حليب بودره
    1 أصبع زبدة
    2 علبة قشطة


    الطريـــــــــقة :

    تذاب الزبدة ثم توضع عليها جميع المقادير ما عدا القشطة.

    ثم تقلب على النار حتى يشقر لونها ثم ترفع من على النار وتوضع عليها القشطه وتشكل حسب الرغبة.





    الطريقة الثالثة :

    المقاديــــــــــر :


    2 بيضة
    1 ملعقة كاسترد
    نصف كأس سكر
    نصف كأس زيت
    فانيليا
    2ملعقة حليب بودرة
    2كأس سميد
    نصف كأس جوز هند
    نصف كأس دقيق
    شيرة

    الطريـــــــــقة :

    1-نضع في الخلاط البيض والكاسترد والسكر والزيت والفانيليا والحليب
    وتخلط لمدة خمس دقائق .

    2-نضيف السميد والجوز والدقيق ثم تعجن وتشكل على شكل أصابع وتدخل
    الفرن ثم تخرج وتصب عليها الشيرة.


    **********************************





    زنود الست بالتوست





    المقادير :

    - 24 شريحة من خبز التوست الطازج
    - علبتان 170غ قشطة
    - ملعقة كبيرة من ماء الورد
    - 3 ملاعق صغيرة من الدقيق المذوب في ملعقتين كبيرتين من الماء
    - كوبان من القطر الجاهز للاستعمال
    - 4/1 كوب أو 40غ من الفستق المطحون للتزيين

    الطريقة :

    - تتم إزالة اللب من شرائح التوست، ثم تُرق كل شريحة باستعمال مرقاق حتى تصبح مسطحة.
    - تُمزج القشطة مع ماء الورد في وعاء، ثم تُحشى كل شريحة خبز بـ2/1 ملعقة كبيرة من القشطة. تُلف حتى يتم إغلاقها على شكل إصبع، ويُقفل الطرف بالدقيق المذوب. تُضغط الجوانب للتأكد من عدم تسرب القشطة أثناء القلي.
    - تُقلى زنود الست في زيت محمى على حرارة 180 درجة مئوية لمدة تتراوح بين 3 و4 دقائق أو حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
    - تُرفع من الزيت وتوضع على رف لإزالة الكمية الفائضة من الزيت. ثم تُغمس كل قطعة بسرعة في القطر الجاهز.
    - يُرش الفستق المطحون على الوجه وتُقدم زنود الست بعد أن تبرد قليلاً.


    **********************************



    يا هلا عزيزاتي







    الشكل قد يبدو تقليدياً ، لكن الطعم ليس كذلك



    نحتاج إلى عمل ثلاثة طبقات // تابعوني ::

    الطبقة الأولى سهلة :: ( بالأسفل )

    صفي طبقتين من البسكويت المغموس بشراب كاكاو ( نصف كأس ماء + ملعقتين كاكاو بودرة )



    الطبقة الوسطى ( وهنا الطعم اللذيييييييييييذ )

    في خلاط العصير ، ضعي ما يلي :

    كوبين حليب بودرة
    كوبين ماء
    بيضتين + فانيليا
    نصف كوب سكر
    2 ملعقة طعام طحين حلويات

    اخلطيها جيداً لتحصلي على سائل ، قومي بصبه بعد ذلك في قدر صغير وحركيه على نار متوسطة حتى يتكثف جيداً

    الآن قومي بإعادة المزيج الكثيف وهو ساخن إلى داخل الخلاط واخلطيه مجدداً دون إضافة أي شيء عليه

    ستلاحظين أن الكثافة قلت بعد الخلط وتحول المزيج إلى سائل لزج



    الآن صبي ذلك المزيج الأبيض فوق البسكويت
    وادخليه في الثلاجة حتى يتماسك لمدة ساعة ونصف أو ساعتين



    بعد أن تخرجينه ستلاحظين أن الطبقة البيضاء قد تجمدت وأصبحت متماسكة
    الآن نأتي للطبقة الأخيرة بالأعلى ..


    اخفقي بالخفاق اليدوي ما يلي :

    علبتين قشطة
    كيسين دريم ويب
    3 ملاعق طعام نيدو بودرة
    فنجان ماء
    معقتين كاكاو بودرة

    وصبيه فوق الطبقة البيضاء وزيني الطبق بالفستق أو كما ترغبين






    نبدا بالنموره او الهريسة او الهرايس او البسبوسة كل منطقه حسب التسميه
    هذه الكمية تعمل 2 كغ
    6 كوب سميد
    1 ونص كوب سمن او زبده
    2 كوب سكر ناعم
    2ونص كوب ماء او لبن
    2 ملعقه صغيره بكنج باودر
    2 ملعقه كبيره طحينية
    3 كوب قطر
    للزينه لوز حب او صنوبر او فستق حلبي وجوز الهند مبروش

    الطريقه
    نخلط السميد والبكنج باودر والزبده او السمن
    اذا استعملنا ماء نذوب السكر فيه اما اذا لبن فنضيفه مع السكر الى السميد ونخلطها جيدا
    ندهن صينية مستديرها قطرها 35 سم بالطحنيه ونصب فيها هذه العجينه ونزين سطحها باللوز المسلوق والمقشر وتقطع او تعمل خطوط بالسكين
    تدخل فرن 210 شديد الحرارة وتترك لمده نص ساعه في الوسط طبعا حتى يتلون اطراف الصينيه ثم نحمر الوجه قليلا وندخل السسكين للتاكد من عدم التصاق شيء ونخرجها من الفرن
    ونضع القطر البارد عليها وهي ساخنه وتترك لتبرد وتقطع ويرش الجوز والفستق المبشور على وجهها وصحتين وعافية


    ثانيا البرما بالفستق الحلبي

    وهذي صورتها



    وممكن نعملها بجوز الهند او الفستق السوداني او الكاجو حسب الرغبه
    البرما الملفوفه وهذه المكونات تعمل 2 كغ
    المكونات
    عجينه العثملية 1 كغ
    فستق مجروش خشن او كامل 5 اكواب
    قطر 5 كوب
    زيت 5 كوب
    الطريقه
    نسكب 3 كوب قطر على الفستق وندخله الفرن حتى يجمد القطر عليه
    نقسم عجينه العثملية الى شرائح ونضع امامنا على الطاوله الشريحه الاولى من العجينه بعرض 15 سم وتكون خيوط العثمليه متداخله بحيث لا نرى الطاوله من خلالها
    نسكب قسما من الفستق في وسط العجين بالعرض ثم نلفه بالجانبين
    نلتقط راس الشريحه باليد اليمنى ونبدا باليسرى ببرم العجينه على بعضها ونضغط عليه حتى نصل الى الراس الثاني ونضع البرما اللي لفناها في الصينيه


    ثالثا حلاوة الجبن



    المقادير تكفي 12 شخص
    5 كوب جبنة عكاوي
    2 كوب طحين فرخه - ممكن تجيبي سميد عادي وتطحنيه حتى يصير زي الطحين بس اخشن شوي وبيكون هو طحين فرخه
    قشطة طازجه 2 كوب
    فستق ناعم او جوز مع زهر ليمون مطبوخ
    وقطر نص كوب

    الطريقة
    ننقع الجبن العكاوي كول الليل مع المداومه على تغيير الماء عنه حتى يصبح حلو
    نضعها في اليوم التالي في صينيه وندخلها للفرن حتى تذوب
    ثم نضعها في طنجره ونخلطها مع القطر والطحين الفرخه وبعدها نتابع التحرك على نار وسط
    حتى تذوب كا المواد مع بعضها البعض ويصبح لدينا عجينة متماسكه وطريه
    ندهن صينيه كبيره بالقطر وتصب عليها المزيج ونمد المزيج بالسوبك بسرعه قيل ما يبرد لانه لو برد ما بنعرف نمده مليح
    وبعدها تقطعه زي مابدنا ونحشيه بالقشطه الطازجه ونضع عليه الفستق الناعم وزهر الليمون المطبوخ

    وصحه وعافيه

    رابعا الكنافة بجبن - ومنها انواع
    اشي خشنة وبسموها كنافة خشنة
    واشي زي البرما بيسموها كنافة مبرومة
    واشي ناعمة بسموها كنافة نابلسية
    والكنافة بتنحشى بالجين العكاوي الحلو - زيكم يا حلوين - وفي اشي بيحشيها
    بالفستق او الكاجو او اي نوع من المكسرات - وفي اشي بيحشيها بالقشطه
    واشي بيحشيها بالموز - الصراحه ذقتها عن احدى جاراتنا المصريات لما كنت في السعوديه
    في زمناتي وطعمها لذيذ جدا بس الصراحه ماعمري سويتها - اللي بتعرف تدلني
    طيب المقادير
    الكنافه الناعمة بدها اشي بيسموه فرك واتذكروة مليح رح اعطيكم طريقته لانة معظم الحلويات العربية بدها فرك - الكنافه - البلورية -المفروكة - المدلوقه وغيرها من الوصفات
    طريقه عمل الفرك ومقاديره - مهم جدا احفظوها
    3 كوب سميد
    1 كوب سمن
    1 كوب سكر
    ربع كوب ماء
    نعجن كل المقادير مع بعض ونضعها في فرن عالي الحرارة بس بنكون قد اطفاناه
    يعني كان شغال وسكرنا النار بنحط هذه العجين في صينية وفي الفرن لمده 5-10 دقائق
    حتى يتنشف الفرك بس انتبهوا ما تخلوة يتلون بس ينشف
    زي فكرة النموره في اول وصفه وبعديها بنطلعه من الفرن وبنتكرة يبرد ومن ثم نقطه ونفتفته بيدنا ونفركه فركا ناعما ونمررة من المنخل او المصفاة الكبيرة عرفتوا وهكذا نكون جهزنا الفرك المتعدد الاستخدامات
    هسه نبدا في عمل الكنافه الناعمة هذه المفادير تعمل ل 12 شخص
    1 كغ فرك الكنافه اللي فوق
    4 كوب جبن عكاوي مقطع ومنقوع طول الليل 1 كوب قطر
    1 ونص كوب طحين فرخة - وهو سميد مطحون كثير زي الطحين
    ماء الورد وازهر ملعقه من كل نوع
    2 كوب زبده سائلة او سمن
    قطر وفستق حلبي مطحون للزينه
    الطريقة
    بعد نقع الجبن طول الليل نخرجها ونصفي الماء عنها ونضعها في صينية وندخلها في الفرن عالي الحرارة في الوسط حتى تذوب الجبنة وهنالك من يستخدم جبنة الموزاريلا البيضاء
    بينما تكون الجبنه في الفرن نحضر الفرك بخلطة مع كوبين الزبده او السمن ونوزعه في صينية
    30 سم قطرها ونضغط جيدا حتى يرص الفرك جيدا
    نضع الصينية على النار على الغاز من فوق على العين الكبيرة ونديرها باستمرار علشان ما تنحرق او تتلون من جهه دون الثانية
    اما الجبن نخرجه ونضعه في طنجره على النار مع طحين الفرخه مع كوب قطر واحد
    ونحركها على نار متوسطه حتى يذوب المزيج مع بعضه البعض ويشتد بس مش كثير
    ونضيف عند الانتهاء ماء الورد والزهر - لازم نضعه في الاخر علشان الجبن مايصير مر
    لانه ماء الورد والزهر لو وضع في الاول وطبخ يصبح الجبن مر
    وعندما نلاحظ ان الكنافه اللي على النار تلونت اطرافها نضع عليها الجبن ونوزها بشكل متساوي
    ونحضر صينية اكبر من اللي عنا ونقلبها ونرى لونها الاشقر الجميل
    ومن ثم نضع القطر البارد على الكنافه الساخنة حتى تتشرب كل القطر ونوزع الفستق الحلبي المطحون وتقطع وتقدم وصحتين وعافيه




    اما الكنافه الخشنة و المبرومه فنحضر نفس مقادير الكنافه الناعمة بس بدل الفرك
    نحضر عجينة العثملية الشعيرات البيضاء ونقطعها شوي ونضع عليها الزبدهنفس الطريقه
    اما الكنافه المبرومه فهي نفس طريقه عمل البرما نلفها ونضعها بشكل حلزوني في صينية الكنافة







    البلورية وفي منها نوعين
    بيضاء تعمل بشعيرات الكنافه البيضاء
    وفي منها بني تعمل بفرك السميد زي ما سبق وذكرتة ويسمى بسما


    المقادير
    500 غم من عجينة العثملية
    4 كوب فستق مع شوية قطر ويوضع في الفرن حتى يجمد على بعض - سبق ذكرها سابقا
    5 كوب قطر
    5 كوب زيت
    المقادير هذه تعمل كيلو ونص بلوريه

    الطريقة
    توزع نص كمية العجينه في صينية قطرها 25 سم وترص جيدا
    ويرش فوقها الفستق بالسكر او ممكن اي نوع مكسرات حسب الرغبة
    وتختم بوضع باقي عجينة العثملية ونضغطها جيدا بوضع اثقال عليها طيلة الليل
    وبعدها نوزع الزيت على الكل وندخلة الفرن 200 درجه في الوسط لمدة 20 دقيقه حتى تنضج
    ومن ثم نخرجها ونصفي منها الزيت ونغمرها بالقطر وهي ساخنة والقطر بارد
    وتقطع وتقدم
    واما النوع الثاني البسما وهو زي الكنافه
    نفس المقادير بس بدل عجينه العثملية نضع فرك الكنافه كما ذكرت سابقا
    ويخبز بنفس الطريقه

    تاج الملوك او عش الغراب او عش البلبل زي ما بدكم سموه
    وهي شبيهه بالبرما بس بتكون زي التاج جالسة




    نفس مقادير البرما بس بدل ما نلف البرما كلها على بعض
    بنلف كل قطعه لحالها بحجم العش الصغير قدر راحه اليد
    وتتخبز بالفرن من دون حشوة ولما تخلص تحشى بالفستق حب او كاجو او لوز او كرز معلب حب
    ويوضع القطر عليها

    اما الكول واشكور



    اسمها بالضبط كل واشكر
    المقادير
    رقائق البقلاوة او ما يسمى عجينة البقلاوة 1 كغ ممكن جاهز وممكن نصنعها في البيت رح احكيلكم الطريق بعدين
    للحشوة كاجو او فستق حلبي واذا حشوناها بالفستق بتتسمى لسان العصفور
    3 كوب زيت او سمن
    3 كوب قطر
    الطريقه
    نفرد رقائق البقلاوه المكونه من 10 طبقات
    ونرش فوقها الكاجو المجروش وسك مه قليل من السكر وممكن نضيف ماء الورد او الزهر
    ومن ثم نلفها اصابع كويله ونقطعها بحجم اصبع او اقل ونرصها في صينية
    ومن ثم نغمرها بالسمن الذائبة وتدخل فرنا شديد الحرارة وتترك حتى تنضج وتتلون ومن وقت لاخر يجب ادارة الصينية حتى تتوزع الحرارة على الجميع ولمده نص ساعة
    ومن ثم عندما تنضج يصفى منها السمن وتوزع عليها القطر الساخن ويرش عليها الفستق المطحون ناعم

    الطبق اللي بعده وهي العثملية


    المقادير
    1 كغ عجينة عثملية او كنافه
    نص كغ قشطه طازه
    5 كوب قطر
    6 كوب زيت للقي
    وللزينه فستق مطحون وزهر ليمون
    وهذه المقادير تعمل ل 15 شخص
    الطريق
    نقوم بقسم العجينه الى قسمين
    ونرقها في صينية بقطر 30 سم ونرصها جيدا ونغمرها بالزيت ونضعها على النار ونقليها حنى تشقر جيدا ومن ثم نصفيها ونضعها في طبق بحجم العجينة
    ونقلي الكمية الثانية من العجينه بنفس الطريقه حتى يصبع عندنا دائرتين من العثملية المقليه
    نضع في جاط التقديم الطبقه الاولى نتضع عليها القشطه ومن ثم الطبقه الثانيةونضع القطر بانتباه ونوزعه جيدا حتى تترطب كل الاطراف ونزينها بالقشطه والفستق وزهر اللمون
    وتؤكل مباشره او تحفظ ليوم واحد في الثلاجه

    اما الحلى اللي بعده
    الغريبة
    وهي اسهل من هيك مافي طعمها زي البيتي فور ببس ادسم شوي


    المقادير
    4 طوب طحين
    2 كوب زبده او سمن
    2 كوب سكر بودره
    فستق مقطع
    المقادير هذه تهمل كليو ونص
    الطريقه
    نخفق السمن مع السكر حتى يذوب جيدا ونضيف الطحين ونعجن باليد حتى نحصل على عجينة متماسكه وطرية
    وهسه بنشكلها باشكال عده
    ممكن تعملها دوائر ونضع في النص حبه فستق
    او اصابع ونرش الفستق عليها كلها
    او بشكل رقم 5 ونضع حبه فستق على طرفها
    او ممكن نعملها بشكل حلزوني
    او ممكن نحشيها بالتمر والصراحه انا جربتها وكعمها حلو كثير كثير
    نعملها بالتمر بعمل اسطوانة كويله من الغريبة وترق بشكل مستطيل ومن ثم توضع استوانه رفيعه من التمر - مع القرفه وحبة البركه او اليانسون حسب الرغبه - وتلف على بعض وتقطه بشكل اصابع بحيث يظهر التمر بالوسط عند التقطيع وترش بالسمسم او الفستق او الصنوبر او اللوز
    وترص في صينية مدهونه بالزبده في فرن 180 درجه في الوسط لمده نص ساعه حتى تتلون من اسفل ومش ضروري نلونها من اعلى ونخرج الصينية ونتركها تبرد وبعده نخرج الحبات من الصينية لانها وهي ساخنة بتتفتفت


    بقلاوة اصابع



    وكمان طريقتها زي زنزد الست بس الزينه تختلف


    المقادير

    10 رقائق بقطر 20 سم
    قشطه عربيه ورح اذاكرها تحت
    زيت للقلي 4 كوب
    وقطر 4 كوب
    وزينه فستق مع زهر الليمون

    القشطه المطبوخه
    5 كوب حليب
    نص كوب نشا
    2 كوب سكر ناعم
    ماء الور والزهر ملعقه من كل نوع
    نضع 4 اكواب من الحليب على النار مع السكر حتى تغلي ونحرك حتى يذوب السكر
    نخفق النشا في كوب الحليب المتبقي لانه النشا ما بذوب الا في ماء او حليب بارد
    ونضيف الحليب بالنشا الى الحليب شوي شوي ونجعل النار وسط ونحرك بملعقه خشبيه
    حتى يشتد النشا ونضيف بعدها ماء الزهر والورد في النهايه علشان ما يمرمر ونحرك جيدا

    نقطع العجينه الى شرائح طويله وعريضه 10 سم
    نضع كل شريحتين من العجينه الواحده فوق الاخرى بجهة الطول ثم نضع نص شريحه بجهه العرض يعني زي شكل الصليب
    ونضع ملعقه قشطه او اكثر عند نقطه التقاء القطعتين
    نطوي الجهه اليمنى ثم اليسرى على القشطه ونلف بالطول زي وكانك بتلفي ورق عنب
    ثم عند الانتهاء نقليها بالزيت الحامي حتى تتلون
    ونصفيها ونضعها بالقطر البارد
    ثم يزين بوضع رشه فستق هذا الاصابع البقلاوه
    اما زنزد الست فتزين بالفستق وزهر اليمون
    وتحذير للجميع يمنع استخدام القشطه العاديه نستله في هذه الوصفه لانها عند القلي تتحول الى ماده خطره عند الاكل وتسبب تسمم

    بقج الفستق
    طبعا عجينه البقلاوه 10 رقائق 20 سم
    فستق او كاجو او بندق او كرز معلب
    قطر 3 كوب
    زيت او سمن 3 كوب

    طريقتها سهله نضع الدوائر العشره من العجين فوق بعض ونقطعها الى مربعات
    5x5 خمسه في خمسه سم ونوزع الحشو في وسط كل مربع
    نطوي كل مربع الى نصفين ولكن مش للاخر بعني الحشوه بتكون مبينه ومن ثم نضعها في الصينيه ونضغط باصبعنا الاربع لكي نعملها زي اللي في الصوره اللي فوق حيت نطوي كل الجهات على بعض دون نت نغطي الحشوه وعند الانتهاء نغمرها بالزيت او السمن وندخلها للفرن حتى تتلون

    اما المعمول




    العجينة:

    2/1 كيلو من السميد.

    3 أكواب من الدقيق (فرخة - سميد ناعم).

    2/1 كيلو من السمن أو الزبدة.

    1 كوب سكر.

    2/1 كوب من ماء الزهر.

    2/1 كوب من ماء الورد.

    1 كوب من الماء للعجن.

    1 ملعقة طعام من خميرة البيرة مذابة في نصف كوب ماء دافىء.

    2 كوب سكر ناعم (بودرة) للزينة.

    1 ملعقة صغيرة من المحلب الناعم.

    حشوة الجوز:

    2/1 كيلو من الجوز

    1 كوب من السكر.

    4/1 كوب من ماء الورد.

    حشوة التمر:

    2/1 كيلو من التمر الخالي من البذور.

    4 ملاعق طعام من السمن أو الزبدة.

    رشة محلب ناعم.

    الطريقة:

    يوضع السميد في وعاء كبير يضاف إليه دقيق (الفرخة) أو السكر والمحلب ويخلط جيداً، يضاف السمن إلى خليط السميد ويفرك السميد ويسحق بين الكفين وبالأصابع حتى يختلط جيداً.

    ينثر ماء الورد وماء الزهر على خليط السميد ويخلط بأطراف الأصابع بدون أن يعجن.

    يغطى الوعاء ويترك جانباً مدة ست ساعات حتى يتشرب السميد بالسمن وبماء الزهر وماء الورد.

    حشو الجوز:

    ينظف الجوز من الأوساخ ويفرم ناعماً.

    يضاف السكر إلى الجوز ويخلط.

    يضاف ماء الورد إلى الجوز والسكر ويخلط جيداً.

    حشو التمر:

    إذا كان التمر جافاً يفرم فرماً ناعماً بعد إزالة بذوره أما إذا كان طرياً رطباً فلا حاجة لفرمه.

    تـــوضع أربــــع ملاعق طـــعام من الســمـــن أو الـــزبـــدة في وعـــاء عـــلى نـــار خفـــيفة.

    يضاف التمر أو إلى السمن ويحرك على نار خفيفة حتى يصبح طرياً متماسكاً يسهل عجنه بين الأصابع.

    يرفع عن النار ويترك حتى يبرد.

    يعجن التمر مع المحلب حتى يصبح كتلة متماسكة.

    يقــــطع التمر إلى قطــــع صـغيرة حسب حجم القالب الذي سيطبع به المعمول.

    تذوب الخميرة بالماء الدافىء وتترك مدة عشرين دقيةق.

    يرش السميد بمزيج الخميرة وكوب الماء.

    يفرك خليط السميد والماء بين الكفين دون الضغط على السميد كثيراً مدة عشر دقائق ويترك مدة ساعة بعد تغطيته.

    يفرك الخليط بين الكفين حتى يصبح متماسكاً.

    تقطع عجينة المعمول إلى قطع صغيرة بحجم حبة الجوز (أو حسب حجم القالب الذي سيطبع به المعمول).

    توضع كل قطعة عجين في باطن اليد اليسرى وتحفر بأصبع اليد اليمنى بحيث يجوف داخل العجين بالتساوي.

    تحشى بملعقة صغيرة من خليط الجوز ثم ترد أطراف العجينة فوق الحشوة بخفة.

    توضع القطعة في قالب المعمول ويضغط عليها برفق.

    تضرب حافة القالب على حافة الرف أو الطاولة حتى تسقط حبة المعمول من القالب.

    تصف قطع المعمول في الصينية المعدة للخبز وتترك مدة ساعة.

    في هذه الأثناء تحشى أقراص التمر بالطريقة نفسها.

    يحمى الفرن مدة ربع ساعة إلى درجة (450)ف.

    يخبز المعمول في الرف العلوي من الفرن مدة عشر دقائق أو حتى يصبح لونه ذهبياً.

    بعد أن يبــــرد المعمــــول بالجــوز قـــليلاً ينثر الســـكر النـــاعم فــــوقه ويتـــرك ليبرد.

    ملاحظة الكميات المذكورة لعمل 60 معمولة بالجوز و40 معمولة بالتمر.





    مدلوقه مع قشطه


    وطريقته سهله
    اول اشي فرك كنافه وانا ذاكرته من قبل بس كمان رح اذكره


    3 كوب سميد
    1 كوب سمن
    1 كوب سكر
    ربع كوب ماء
    نعجن كل المقادير مع بعض ونضعها في فرن عالي الحرارة بس بنكون قد اطفاناه
    يعني كان شغال وسكرنا النار بنحط هذه العجين في صينية وفي الفرن لمده 5-10 دقائق
    حتى يتنشف الفرك بس انتبهوا ما تخلوة يتلون بس ينشف
    زي فكرة النموره في اول وصفه وبعديها بنطلعه من الفرن وبنتكرة يبرد ومن ثم نقطه ونفتفته بيدنا ونفركه فركا ناعما ونمررة من المنخل او المصفاة الكبيرة عرفتوا وهكذا نكون جهزنا الفرك المتعدد الاستخدامات


    4 كوب منه
    1 كوب سمن
    1 كوب سكر ناعم
    قشطه 3 كوب
    لوز وجوز وكاجو وفستق وبندق وصنوبر مسلوقين ومقشريين ومقليين

    هي الها اسمين المدلوقه بدون قشطه والمفروكه مع قشطه بس
    نقوم بوضه الفرك على النار مع السمن ونحرك حتى يتجانس المزيجان على نار وسط ثم نضيف السكر بالتدريج واذا ذقتوها وفتوها بدها كمان سكر ممكن تزيدوا
    وممكن نحط ماء الورد والزهر
    ومن ثم نضعه في صينيه التقديم بس حافتها مش عاليه كثير
    واذا بدكم مدلوقه بتحطو الفرك زي ماقلت في الصينيه وبترصوا فوقه اللوز والجوز البندق والكاجو بس بدون قشطه
    اما المفروكه بترصوا الفرك وبتحطوا فوقه قشطه وبديها مكسرات
    بس

    اما الصفوف
    فهو كيك مع طحين فرخه والصراحه قبل يومين لسه عاملته وطعمه لذيذ جدا



    المقادير
    طحينيه تبعت الحمص 2 ملعقه كبيره
    4 كوب طحين فرخه او سميد مطحون ناعم كثير
    طحين عادي 2 ونص كوب
    سكر ناعم 3 كوب
    زبده 1 كوب
    حليب سائل 3 كوب
    بكنج باودر 1 ملعقه كبيره
    يانسون ناعم 5 ملاعق كبار واذا بدك يبين في الصفوف حمصيه شويه في قلايه بس تطلع ريحته بيكون طعمه زاكي كثير واله نكهه
    مكسرات حسب الرغبه
    الطريقه
    نخلط الطحين والفرخه والبكنج باودر واليانسون ومن ثم نضيف الزبده ونفرك ومن ثم نضيف السكر والحليب حتى نحصل على عجينه متماسكه وطريه
    وندهن صينيه قطرها 30 سم بالطحينيه ونسكب العجينه ونملس سطحها وذلك بغمر اليد في الماء البارد ورص العجينه بشكل متوازي في الصينيه علشان ما يلزق في اليدين
    ونضع الصنوبر
    ونضعها في فرن 200 درجه في الوسط لمده نص ساعه او اكثر شوي
    ثم نخرجها ونقطعها مكعبات لما تبرد

    اما اللي بعده


    في اشي بيسموها شعيبيات واشي فطاير واشي مطبق واش بقلاوه كل واحد زي مابحب
    المقادير
    10 رقائق بقلاوه
    3 اكواب سمنه
    3 كوب قطر
    الحشوات
    في حشوه بالجوز وهي
    3 كوب جوز مطحون وسط ويمكن استبدالها بالفستق الحلبي او الكاجو
    1 ونص كوب سكر ناعم
    وفي اشي بالجبنه العكاوي وهي
    نص كيلو جبن عكاوي ينقع من الليل مع الاستمرار في ازاله الماء عنه حتى يصبح حلو
    وفي اشي بعملها بالقشطه بس مش القشطه اللي في العلب الجاهزه بتنعمل بالقشطه العربيه وهي
    القشطه المطبوخه
    5 كوب حليب
    نص كوب نشا
    2 كوب سكر ناعم
    ماء الور والزهر ملعقه من كل نوع
    نضع 4 اكواب من الحليب على النار مع السكر حتى تغلي ونحرك حتى يذوب السكر
    نخفق النشا في كوب الحليب المتبقي لانه النشا ما بذوب الا في ماء او حليب بارد
    ونضيف الحليب بالنشا الى الحليب شوي شوي ونجعل النار وسط ونحرك بملعقه خشبيه
    حتى يشتد النشا ونضيف بعدها ماء الزهر والورد في النهايه علشان ما يمرمر ونحرك جيدا
    اما طريقه عمل الشعيبيات
    نضع ال10 رقائق ونقطعها الى مربعات 10 في 10 سم
    ونضع في وسط المربع 2 م ك من اي نوع من الحشوه ونطوي احدى الزوايا الى الزاويه التي تعاكسها مربع تطويه من زاويته فيصبح مثلث بس ما تكثري حشوه علشان ما تطلع من الاطراف
    ونصفها في صينيه كل 4 مثلثات يشكلن مربع فهمتي علي وهكذا وتكون الصينيه عاليه الجوانب وتغمر بالسمن المذاب و تدخل فرن عالي الحراره 210 لمده 40 دقيقه تقريبا على الرف الوسط والنار من اسفل وننتظر حتى تلون الحبات باللون الذهبي
    وعند حصول ذلك نخرجها من الفرن ونصفيها من السمن جيدا ونغمر الحبات بالقطر الساخن
    وعندما تبرد نزينها بالفستق الحلبي المطحون
    حلاوة السميد









    المقادير:
    ------
    1- كأسين من السميد
    2- كأس من السكر
    3- كأس حليب ناشف
    4- كأس جوز الهند
    5- ملعقة بيج بودر ، رشة فانيليا
    6- أربع بيضات
    7- كأس زيت نباتي
    8- نصف كأس ماء
    9- كأس من القطر أو حسب الرغبة ، فستق مطحون للتزيين،ورشة قرفة

    طريقة الإعداد:
    -----------

    تمزج جميع المقادير مع بعضها جيداً ثم تدهن صينية بالسمن ويوضع الخليط ثم توضع في الفرن حتى تحمر أو لمدة ثلاث أرباع الساعة ثم تخرج ويصب عليها القطر ويرش عليها القرفة والفستق المطحون ثم تقطع



    حلاوة الجبن







    المقادير:
    -------
    1- كأس وثلاثة أرباع من السميد
    2- كأس سمن
    3- كأسين من السكر
    4- أربع كاسات حليب
    5- كيلو جبنه موزريلا
    6- قليل من ماء الزهر


    طريقة الإعداد:
    ------------
    يحمص السميد في السمن حتى يحمر قليلا ثم يصب عليه الحليب مع السكر وماء الزهر مع التحريك المستمر وبعد ان يغلي توضع عليه الجبنه ثم ترفع من على النار وترق . إما أن تحشى بالقشطة أو تقطع




    عجينة القطايف






    المقادير:
    ------
    1- ثلاث كاسات من الدقيق
    2- ثلاث كاسات وربع من الماء
    3- ملعقة صغيره بيج بودر .


    طريقة الإعداد:
    -----------

    تخلط جميع المقادير مع بعضها بالخفاق الكهربائي ثم تصب حسب الحجم المطلوب على سطح ساخن إلى أن تنضج ثم تحشى بالقشدة أو ( بالجوز مع جوز الهند ورشة من القرفة ) وتسد وتقلى ثم تغط في القطر ثم تقدم ساخنة


    المعمول بالتمر أو الفستق أو الجوز (1)



    المقادير:
    -------
    1- مكيالين من الطحين
    2- مكيال من السميد الناعم
    3- مكيال من السمن
    4- نصف مكيال ماء دافئ
    5- نصف مكيال زيت نباتي
    6- رشة شمرة ، رشة محلب ، رشة يانسون
    7- عجوة أو فستق أو جوز .


    طريقة الإعداد:
    ------------

    تمزج جميع المقادير مع بعضها وتترك لتختمر لمدة 4 ساعات ثم تحشى بالعجوة أو بالفستق أو بالجوز وتشكل ثم تصف في صينية وتوضع في الفرن حتى تحمر من الأعلى ومن الأسفل





    المعمول بالتمر أو الفستق أو الجوز (2)

    المقادير:
    ------
    1- كيلو سميد فرخة
    2- كيلو السميد الناعم
    3- كأسين من السمن
    4- نصف كأس ماء دافئ
    5- نصف كأس زيت نباتي
    6- رشة شمرة ، رشة محلب ، رشة يانسون
    7- عجوة أو فستق أو جوز .


    طريقة الإعداد:
    ------------

    تمزج جميع المقادير مع بعضها وتترك لتختمر لمدة 4 ساعات ثم تحشى بالعجوة أو بالفستق أو بالجوز وتشكل ثم تصف في صينية وتوضع في الفرن حتى تحمر من الأعلى ومن الأسفل .



    لكرابيج بالفستق أو الجوز

    المقادير:
    -------
    1- مكيالين من سميد الفرخة
    2- مكيال من السميد الناعم
    3- مكيال من السمن
    4- ربع المكيال من الماء الدافئ
    5- مكيال زيت نباتي
    6- رشة شمرة ، رشة محلب ، رشة يانسون
    7- فستق أو جوز ، قطر


    طريقة الإعداد:

    تمزج جميع المقادير مع بعضها وتترك لتختمر لمدة 4 ساعات ثم تحشى ثم يوضع قليل ملعقتين من القطر على الفستق أو الجوز المكسر ثم يحشى بالعجينة وتشكل باليد ثم تصف في صينية وتوضع في الفرن حتى تحمر من الأعلى ومن الأسفل البقلاوة اللذيذة


    المقادير :


    2 ونص كوب دقيق

    2 ملعقه كبيرة زيت ذره

    رشه ملح

    ربع كوب ماء فاتر

    2 بيض وهي اختياري

    1 كوب نشا

    وهذه المقادير تعمل 10 رقائق بقطر 20الى35 سم

    الطريقة :

    نخفق البيض ونضيفه الى الطحين والزيت والملح والماء حتى نحصل على عجينة متماسكة وطريه ويتطلب هذا ربع ساعه

    نقسم العجينة هذه الى 10 كرات ضروري نقسمها 10 صغار

    نرش النشا على الطاوله ونرق كل كره على حده ويمكن ان يتراوح قطرها من 20 الى 35 ويجب ان تكون شفافه ورقيقه

    جدا جدا ثم نرقهن كلهن فوق بعض ويكون النشا بينهن وبعد يبدا الفرد بالعصاه الخاصة بفرد البقلاوة وهى عصاه قطر 5سم

    وطول 100سم ويفرد

    العجين الى قطر 30سم ثم نبدا فى ان نفصل اقراص العجين المفرودة على العصاه واحدة تالى الاخرى وهذا لتنظيف النشا

    الموجود بداخل العجين بفرشة جافة ثم يوضع اقراص العجين فوق بعضها ولاتنس رش النشا بينهم ويتم الفرد مرة اخرى حتى

    تكون الاقراص رقيقة جيدا مثل سمك الورق العادى او اقل سمك وبعد يقطع العجين الى اى اشكال مرغوب

    فيها وحشوهابالمكسرات المحببة الينا ويوضع الفرن

































































    سويسرول على البارد




    المقادير:


    علبتين بسكويت


    ثلاث ملاعق حليب بودرة


    نصف اصبع زبدة


    علبة قشطة " الحجم العادي " مو الصغير


    ثلاثة أرباع كأس سكر


    ملعقة كاكاو " بودرة "






    الطريقة :




    1



    / يطحن البسكويت جيداً حتى يصبح كالبودرة




    2/ يوضع فوقه الحليب ويخلط في زبدية كبيرة ويترك جانباً



    3/ تذوب الزبدة على النار ويوضع فوقها السكر والقشطة .... وتخلط حتى تتجانس




    4/ تصب المزيج فوق البسكويت وتعجن باليد جيداً


    5/ تقسم العجينة إلى قسمين متساويين , ويوضع مع أحدهما الكاكاو , وتعجن حتى يصبح لونها واحداً


    6/ سيكون لدينا كرتين من العجين واحدة بنية والأخرى ترابيه


    7 / تفرد عجينة الكاكاو بالفرادة على سفرة " سماط "


    8/ تفرد العجينة الأخرى التي لم نضع عليها الكاكاو على سفرة أخرى وبنفس الشكل والطول ... ثم توضع برفق فوق عجينة الكاكاو ثم تفرد مرة أخرى حتى تتماسك كلا الطبقتين








    * يراعى أن تكون كلا العجينتين بالشكل المستطيل



    يكون العرض تقريباً شبر ,,, وستكون طويلة جداً








    9/ تلف العجينة برفق من أحد الطرفين " الجهة الطويلة " حتى تأخذ شكل السويسرول








    10/ تغطى بالسفرة ثم تحاولين الضغط عليها برفق ... وذلك سيساعد في تماسك الطبقتين



    و في إطالة السويسرول أيضاً








    11/ بعد ذلك توضع في الثلاجة لمدة ساعة ونصف على الأقل ... و لا يضرها أن تترك في الثلاجة لأيام عدة






    12/ تقطع إلى حلقات كما في الصورة





































    وهذا الشكل النهائي































    سلة الشوكولا







    المقاديـــــــر:







    شوكولا






    كراميل نصنعه بوضع علبة نستله في طنجرة الضغط ونغمره بالماء ونضعه على النار لمدة 45 جقيقة






    بندق







    كاجو






    كؤوس ورقية






    شرائط لف الهدايا







    الطريقة:







    في وسط الكؤوس نضع ملغقة صغيرة شوكولا ذائبة + بندقة + ملعقة صغيرة كراميل






    + ملعقة صغيرة شوكولا + نزينها بحبة كاجو ونضع الشرائط كما هو مبين لنحصل على شكل سلة.....ونتركها تبرد وضحة وهنا





























    التعديل الأخير تم بواسطة أم حنان ; 03-22-2011 الساعة 12:51 AM

    يارب اسالك باسمك الاعظم

    الذى اذا دعيت به اجبت واذاسئلت به اعطيت

    ان تغفرلى وتعفو عنى وترحمنى اللهم تجاوز عن سيائتى
    بجميل عفوك وغفرانك
    واهدنى الى ما تحب وترضى وبارك فى اولادى واجعلهم قرة عين لى وابوهم

    امين امين امين






    اللهم اجعل لأهل سوريا فرجا و مخرجا ، اجعل لهم فرجا و مخرجا ، اجعل لهم فرجا و مخرجا ، اللهم و احقن دماءهم ، و احفظ أعراضهم ، و آمنهم في و طنهم ، اللهم و اكشف عنهم البلاء ، اكشف عنهم البلاء ، اكشف عنهم البلاء ، اللهم و قاتل الظلمة المتجبرين ، يا جبار يا قهار قاتل المتجبرين الفجار ، اللهم خذهم أخذ عزيز مقتدر ، و أرح البلاد و العباد منهم يا عزيز ،اللهم و الطف بعبادك المسلمين في كل مكان يا رحيم يا رحمن ، اللهم انصر الإسلام و أعز المسلمين ، و أعلِ بفضلك رايتي الحق و الدين ، اللهم كن لأهل السنة يا ذا القوة و المنة ، اللهم و أنعم علينا بالأمن و الأمان يا لطيف يا منان ، و الحمد لله رب العالمين .


    اللهم آمين



  2. #2

    برافو




    تسلم إيدك أكلات بالفعل طيبة أتمنى من الجميع تجربو بعضاَ منهااا


    رَبِّ اجْعَلْنِي مُقِيمَ الصَّلاةِ وَمِنْ ذُرِّيَّتِي رَبَّنَا وَتَقَبَّلْ دُعَاءِ

    رحمة الله عليك ياأبي*

    نتوآصَلُ بـ " القلوبِ " وإن أبعدَتنآ الدروب ،ونحيآ بـ " الدعآءِ " وإن صَعُبَ اللقآء ،

    اللهم اجعلنا من الذين "إذا أحسنوا استبشروا ، و إذا اساءوا استغفروا"...
    اللهّم سُرَّ خواطِرنا بخبر جَميل ،
    و عافِي كل مريضّ ،
    و ارحْم كل مَيت ،
    و اشّرح صدوُرنا ،
    إنك عَلى كل شَيء قدِير

  3. #3
    مراقبة الصورة الرمزية أم تقوى
    تاريخ التسجيل
    May 2009
    الدولة
    الجزائر
    المشاركات
    18,638

    افتراضي




    [/SIZE][/SIZE][/SIZE] لا إله إلا أنت سبحانك إني كنت من الظالمين
    [/COLOR][/SIZE]
    أستغفر الله الذي لا إله إلا هو الحي القيوم و أتوب إليه

    اللهم صلي و سلم على نبينا سيدنا محمد
    [/CENTER]

  4. #4
    مراقبة الصورة الرمزية بائعةالورد
    تاريخ التسجيل
    Oct 2011
    الدولة
    سوريا
    المشاركات
    1,929

    افتراضي رد: موسوعة حلويات سورية

    يسلمت يداكي ياقمرلكل بشهوhttp://i62.servimg.c

  5. #5
    الصورة الرمزية حنان
    تاريخ التسجيل
    Nov 2009
    الدولة
    الجزائر
    المشاركات
    8,857

    افتراضي رد: موسوعة حلويات سورية


المواضيع المتشابهه

  1. قصيدة عن سورية الجريحة
    بواسطة بائعةالورد في المنتدى منتدى همـــــس الكلمات الشعرية
    مشاركات: 2
    آخر مشاركة: 03-13-2013, 08:05 AM
  2. سورية عادت
    بواسطة SANO في المنتدى منتدى همـــــس الكلمات الشعرية
    مشاركات: 3
    آخر مشاركة: 04-12-2012, 06:08 PM
  3. أناشيد سورية
    بواسطة لؤلؤة الجنه في المنتدى منتدى غذاء الفكر وبقاء الذكر((الصوتيات))
    مشاركات: 2
    آخر مشاركة: 05-06-2011, 02:28 AM
  4. حصريا برنامج SMS-it! 3.7.9 لارسال رسائل نصية و صورية و نغمات من الكمبيوتر للجوال
    بواسطة جوناريمانا في المنتدى منتدى الكمبيوتر والانترنت
    مشاركات: 1
    آخر مشاركة: 12-01-2010, 07:43 PM
  5. حلويات رمضانيه .. اطباق رمضانيه .. اطباق رمضانيه شهيه .. حلويات رمضان
    بواسطة فاطمة الزهراء في المنتدى منتدى الحلويات
    مشاركات: 1
    آخر مشاركة: 08-09-2010, 11:52 AM

ضوابط المشاركة

  • لا تستطيع إضافة مواضيع جديدة
  • لا تستطيع الرد على المواضيع
  • لا تستطيع إرفاق ملفات
  • لا تستطيع تعديل مشاركاتك
  •