القائمة الرئيسية

الصفحات

طريقة طبخ الشاكرية


الشاكرية من الأطباق الشهية المشهورة في سوريا، وهي ذات أصل شامي، وأساسها هو اللبن، وهناك من يحضرها باللحم أو الدجاج، وفي هذا المقال سنقدم لكم طريقة تحضير الشاكرية. 


الشاكرية بالدجاج


 المكونات

 لسلق الدجاج

 كيلو من الدجاج مقطّع إلى ثماني قطع. 

بصلة كبيرة مقطّعة لأرباع.

 قطعتان من ورق الغار.

 أربع حبات من الهيل. 

عود واحد من القرفة. 

ملعقتان صغيرتان من الملح. 

خليط اللبن 

ستة كؤوس  من لبن الزبادي أو اللبن الرائب. 

بيضة واحدة. 

أربع ملاعق كبيرة من النشا. 

عشرُ حبات صغيرة من البصل صغير. 

ملعقتان صغيرتان من الملح. 

ملعقتان كبيرتان من الصنوبر المقلي. 


طريقة التحضير 

نقوم بإحضار قدر عميق، ثم نضع فيه الماء بكميات وفيرة على نار متوسطة إلى أن يغلي الماء. 

نقوم بإضافة الدجاج إلى الماء المغلي، ثم نضيف البصل، وورق الغار، والهيل، والقرفة وأيضا الملح، نغلق القدر ثم ندع الدجاج مع المكونات الباقية حتى ينضج على النار. 

نقوم بإخراج الدّجاج من المرق، ونضعه في وعاء جانبا، ثم نصفّي المرق بمِصفاة ناعمة لنتخلص من قطع البصل. 

نقوم بإحضار طبق عميق، ونضع فيه اللبن، ثم نضيف إليه البيض، والنشا، وباستعمال المضرب اليدوي نقلب المكونات، ثم نخلطها سوية إلى أن يذوب النشا، ويتجانس معه البيض.

نصب مزيج اللبن في الخلاط الكهربائي، ثم نضربه فقط لمدة دقيقتين حتى نضمن اختلاط الخليط ببعضه تماما.

نصب مزيج اللبن في قدر من الستانليس ستيل، ثم نضعه على النار المتوسطة، ثم نحرك اللبن بملعقة خشبية، إلى أن يبدأ بالغليان، وبعد ذلك نقوم بإضافة للّبن المرق، إلى أن يصبح متوسط القوام.

نقوم بإضافة حبّات البصل الصغيرة، والملح للخليط والمرق، وندع الشاكرية تطبخ مع الدجاج والبصل لمدّة عشر دقائق حتى يلين البصل تماما. 

نقوم بإحضار طبق عميق لتقديم الشاكرية فيه، ثم نضيف عليها الصنوبر للتزيين، ثم نقدمها مع الأرز المفلفل بالشعيرية.


الأرز بالشعيرية

 

المكوّنات

كأس ونصف من الأرز قصير الحبة. 

ربع كأس من الشعيرية مقطّعة. 

ثلاثة كؤوس من مرق الدجاج. 

مكعّب من مرق الدجاج، في حال تم استعمال الماء. 

ملعقة كبيرة من السمن أو الزبدة. 

 ملعقة كبيرة من زيت الذرة. 

ربع ملعقة صغيرة من الملح. 


طريقة التحضير 

نقوم بغسل الأرز بشكل جيّد عدّة مرات، ثم نضعه في وعاء ونسكب عليه الماء الدافئ، وندعه حتى يُنقع مدّة خمس وعشرين دقيقة. 

نقوم بوضع السمن والزيت في قدر على النار، ثم نضيف الشعيريّة ونقلّب بشكل جيد إلى أن تتحمرّ، ويصبح لونها بني فاتح.

نقوم بإضافة الأرز بعد تصفيته من ماء النقع، وننكه بالملح، ثم نقلّب بشكل جيد لمدّة دقيقة. 

نصب كؤوس الماء ونحرك بشكل جيد، ثمّ ندع الأرز على نار قوية لمدّة خمس دقائق فقط إلى أن يغلي الخليط ويتقلّص حجم الماء.

بتخفيف النار وندع الخليط لمدّة خمس عشرة دقيقة مع تغطيه القدر. 

نطفئ النار وندع الأرز إلى أن  يرتاح قليلاً ثم نصبه في طبق التقديم، ثم نقدمه مع الشاكرية.