تعد المجدرة من المأكولات الشعبية التي تشتهر بتحضيرها سوريا، حيث أنها تحتوي على العدس الذي يمنح الجسم الكثير من العناصر الغذائية منها، الكربوهيدرات، والألياف، الفيتامينات، وأيضا الأملاح المعدينة، وفي هذا المقال سنتعرف على طريقة تحضير المجدرة السورية.
المجدرة السورية بالأرز
المكوّنات
نصف كوب من العدس البني.
كوب ونصف من الأرز منقوع في كوب ونصف من الماء الفاتر لمدة ثلاثين دقيقة، ومصفّى.
ثلاث ملاعق صغيرة من السمن النباتي الذائب.
نصف ملعقة كبيرة من الملح.
كوبان من الماء.
طريقة التحضير
نقوم بوضع العدس في قدر، ويضاف إليه الماء، ثم نضعه على نار متوسّطة، لمدة لا تقل عن الربع ساعة، وذلك إلى أن ينضج العدس تماما.
نقوم بإضافة الأرز المصفى إلى العدس الناضج، ثم نضيف إليه كمية من الماء إلى أن يغمر الأرز والعدس تماما.
نقوم بإضافة الملح إلى المزيج السابق، ونغطي القدر جيدا، وندعه على نار هادئة لمدة ربع ساعة أو أكثر بقليل، إلى أن ينضج الأرز تماما.
نقوم بإضافة السمن الذائب إلى المجدرة، ونغلق القدر مرّة أخرى، وندعه إلى أن يجفّ ماؤها تماما.
نصب المجدرة في طبق التقديم، ثم نضع بجانبها شرائح من البصل المقلي، وطبق من السلطة، أو اللبن، أو الفتوش.
المجدرة السورية بالبرغل
المكوّنات
كوب من البرغل خشن.
نصف كوب من العدس.
كوب وربع من زيت الزيتون.
كوبان من الماء الفاتر.
نصف ملعقة كبيرة من الملح.
رشة من الكمون مطحون ناعم.
رشة من الفلفل الأسود مطحون ناعم.
أربع حبات كبيرة من البصل.
طريقة التحضير
نقوم بغسل العدس بشكل جيد بالماء الفاتر، ثم نصفيه ونضعه في قدر.
نقوم بوضع القدر على نار متوسّطة، ثم نضيف إلى العدس كوب من الماء، وندعه على النار إلى أن يغلي، وينضج العدس تماما، لمدّة لا تقلّ عن الربع ساعة.
نقوم بغسل البرغل بالماء الفاتر، ثم نصفّيه باستخدام مصفاة ناعمة.
نقوم بإضافة البرغل إلى العدس، ونقلب الخليط بلطف.
نقوم بإضافة الكمون، والملح، وأيضا الفلفل الأسود، ونصب كوب من الماء، أو أقل على حسب الحاجة.
نقشّر حبات البصل، ونقطّعها لشرائح، ثم نضعها في مقلاة.
نقوم بإضافة إلى البصل كوب من زيت الزيتون، وندعها على نار متوسطة، إلى أن يذبل البصل ويلين.
نقوم بإضافة القليل من البصل المقلي إلى المجدرة عندما يجف الماء تماما.
نصي الكمية المتبقية من زيت الزيتون فوق المجدرة، ثم نقلب بإستخدام ملعقة خشبية وبلطف.
نصب مجدرة البرغل في طبق التقديم، ثم نزينها بالبصل المقلي، ثم نقدّمها إلى جانب طبق من الفتوش.
