الكبّة هي أحد أشهر الأطباق الشرقية الدسمة التي تشتهر في منطقة بلاد الشام في سوريا والأردن وفلسطين وأيضا لبنان، ولكن طريقة إعدادها ومكوّناتها قد تختلف قليلا في الكبّة السورية عن الكبّة العراقية، وفي هذا المقال سنقدم لكم طريقة تحضير الكبة المشوية.
الكبّة المشوية
المكوّنات
مكوّنات العجينة
500 غرام من البرغل ناعم.
300 غرام من اللحم المفروم.
رأس واحد من البصل.
ملعقة صغيرة من الملح.
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
مكوّنات الحشوة
200 غرام من اللحم المفروم.
300 غرام من من اللحم مخلط بالدهن ومطحون على الماكينة.
ملعقتان كبيرتان من دبس الرمان.
ملعقتان كبيرتان من الجوز مفروم.
بصلة واحدة مفرومة مع اللحم.
نصف ملعقة من الملح والفلفل الأسود والسماق.
طريقة التحضير
نغسل البرغل، ثم نعصره ونطحنه مع البصل واللحمة ونكرر الطحن مرّتين لتصبح العجينة ناعمة.
نقوم بعجن البرغل مع اللحمة جيدا، ثم نضيف الملح والفلفل إلى العجينة، ونضيف القليل من الماء حتى يسهل عليك عجنها من دون التصاقها بأصابعك.
نقوم بخلط مكوّنات الحشوة بشكل جيد بالملعقة ونضعها في وعاء منفصل.
نكور عجينة الكبّة على هيئة كرات، ثم نضعها بين قطعتين من النايلون ونضغط عليها إلى أن يكبر حجمها، ونجعليط سماكتها أقلّ من ربع سنتيمتر.
نقوم بوضع كرة واحدة وفوقها ملعقة من مزيج الحشو، ثم نغطيّها بكرة مفرودة أخرى من العجينة ونغلقها بشكل جيد من كل الجهات.
نشكّل حبة الكبّة بيدك على هيئة كرة مرتفعة من الوسط ورفيعة من الجوانب، ثم نضع الكرات الجاهزة في صينية الفرن.
نجهز شبك الفرن ونضعه في الوسط، ثم ندخل الصينية لتُشوى الكرات بالشواية، كما يمكن شوي الكبّة على فحم لمنحها نكهة الشواء اللذيذة لمدّة دقائق إلى أن تتحمّر الكبة.
نقدّم الكبّة المشوية وهي ساخنة إلى جانب طبق من السلطة أو التبولة أو شوربة العدس.
الكبة باللبن
المكوّنات
العجينة
كيلو من البرغل.
بصلة كبيرة.
نصف كيلو من اللحم المفروم.
ملعقتان صغيرتان من الملح.
رشة فلفل أسود.
ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
نصف كيلو من اللحم المفروم.
بصلة كبيرة.
ملعقة صغيرة من الملح.
رشة فلفل أسود.
اللبن
لتران من لبن الزبادي.
أربع ملاعق كبيرة من النشا.
ربع كأس من الصنوبر المقلي للزينة.
طريقة التحضير
نقوم بغسل البرغل، ثم ننقعه لمدّة عشر دقائق، بعد ذلك في محضّرة طعام اللحم.
نخلط البرغل مع اللحم، وأيضا البصل، ثم نضيف الملح والفلفل الأسود للتتبيل.
نقلي اللحم بزيت الذرة حتى يجف قليلا، ثمّ نضيف البصل المفروم، والبهارات، ونستمر بالقلي إلى أن يذبل البصل.
نتناول ملعقة كبيرةٍ من مزيج اللحم والبرغل، ونصنع فجوة من الداخل، ثم نضع ملعقة صغيرة من الحشوة بها، ثم نشكلها على شكل بيضاوي أو أقراص.
نغلي كمية من الماء لسلق الكبة وندعها إلى أن تغلي مدة عشر دقائق على نار هادئة.
نخلط في الخلاط اللبن والنشا، ثم نسكبهما في قدر على نار متوسطة، ونتركهما إلى أن يغلي اللبن ويصبح كثيفا.
نقوم بإخراج الكبة من الماء المغلي، ثم نضعها مباشرة في مزيج اللبن المغلي، نخفف النار وندعها مدّة عشر دقائق أخرى.
نقدم الطبق وه ساخن، ثم نزينه بالصنوبر المقلي.
